不洗面蒸面皮的做法

  面皮是一种常见的小吃,以主要是冷面,而在夏天,冷面的受欢迎程度尤其高。许多人选择在家自己做面团,以便吃到健康卫生的面团。当然,制作面团,尤其是洗脸,是一个特别麻烦和困难的步骤。那么,不洗面怎么蒸面皮呢?下面就为大家进行介绍!

  第一步:将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合,再加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入凉水,边加水边用筷子搅拌,直到搅成面糊(没有面疙瘩),看上去和牛奶一样细腻顺滑,用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖,饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好,过个夜效果更好。

  提示:一定要使用高筋面粉,这就是做出来劲道爽滑的关键,加入淀粉是使凉皮呈现透明状。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道,加盐可以增加筋性,使制作的凉皮的更具柔韧性。

  第二步:准备2个凉皮罗罗,在里刷一层熟油,舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开,将罗罗放进去飘在水面。记住,这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀,否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右,看凉皮鼓起来就熟了。

  提示:如果没有凉皮罗罗,可以用不锈钢盘子或披萨盘代替。给凉皮罗罗底部刷上食用油,倒入搅好的面糊摊平。另外蒸的时候一定要用中火,因为大火水翻滚的厉害,容易出现溢锅,火太小了又容易粘锅或不易蒸熟。

  第三步:取出罗罗放在凉水上降温,等凉皮完全凉透了,用筷子在罗罗四周划一下,用手轻轻揭下来。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来。重复上述动作,用2个罗罗轮换着蒸、降温,直至将所有的凉皮都蒸好。

  提示:只有罗罗底部温度降下去,揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了,那就是面糊稠了,这时要加点水稀释;如果感觉面糊稀了,就加点淀粉使面糊变稠。将取出来的凉皮表面刷一层油,是为了让凉皮摞在一起不粘连。

  第四步:取碗,加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料,将油烧热晾至八成热时,浇到碗里,用勺子搅拌均匀,蒜汁就做好了。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条,放入碗中,加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁,再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了。

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