炒豆角需要焯水几分钟

  说到炒豆角,它是我们日常生活中经常吃的一种蔬菜。以因其营养高、口感好而受到大家的喜爱。豆富含维生素和植物蛋白,适合人们食用。然而,不经常做饭的人可能不知道炒豆角需要焯水几分钟,那么下面小编带大家一起来看看吧。

  一、炒豆角需要焯水几分钟

  1—3分钟。 市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种,无论是将豆角切丝还是切断,在焯水时目的是为了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物质,这四种豆角中都含有上述毒素,其四季豆、扁豆毒素最强,需要焯水3分钟才能去除毒素,而荷兰豆、豇豆毒素含量较低,焯水1分钟即可。

  二、豆角焯水后用过凉水吗

  建议过一遍凉水。 焯水后的豆角无论是用于凉拌、炒食等烹饪做法,最好都再过一遍凉水,这样热腾腾的豆角遇冷水后外皮会迅速紧缩,可保持较佳的脆爽口感,不至于吃起来软绵糜烂,同时还可保证豆角颜色的翠绿。

  豆角有毒。 生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述说的皂角和植物凝集素毒素成分,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,如食用剂量过多轻者可导致人感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,以豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。

  豆角可以直接炒着吃。 豆角中含有的毒素成分,通过高温就能去除,除了焯水方法以外,还可以高油温爆炒,一般对于毒素强的四季豆需油煸5分钟,而扁豆需油煸3分钟,荷兰豆、豇豆油煸1分钟左右即可。但需注意翻炒均匀,避免有的豆角没炒熟,还带有毒素残留,另外要注意不能直接生吃,可焯水凉拌或放入泡缸中腌制好后吃,也同样有脆爽的口感。

炒豆角需要焯水几分钟

  综上所述,以上就是小编为大家介绍的关于炒豆角需要焯水几分钟的相关内容,其实炒豆角需要焯水3-5分钟就可以了,因为豆角本身是有毒的,所以在炒之前需要焯水,而且焯水后最好再过一遍凉水,或者高温爆炒,这样就起到消毒的作用了。所以大家在平时炒豆角的时候也要注意一下。

  蕨菜颜色鲜艳,味道独特,本身就是一种非常鲜美的食材。清炒是最能够体现其原汁原味的一种烹饪方式。下面我们就来一起看一下清炒蕨菜怎么做吧。

  原料:新鲜蕨菜、胡萝卜、猪肉、泡发的海米、葱姜蒜末

  调料:色拉油、盐、胡椒粉、黄酒

  做法:

  1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。

  2、把蕨菜放入滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。

  3、处理原料,把蕨菜切成段,胡萝卜和猪肉切成丝,将海米泡发,葱姜蒜剁成末。

  4、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

  5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。

  6、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

  这样,一道清炒蕨菜就做好了,做法虽然简单,但是颜色鲜嫩欲滴,入口清新爽口,非常独特的一道小菜。

  花椒是生活中常见的调味品,生活中很多人会买些花椒来吃,花椒有一定的香味,不过花椒中比较重要的是麻味,这样我们在烹饪的时候放些花椒,菜肴的口感会变好,不过菜的种类很多,我们在使用花椒的时候要注意选择,那么什么菜适合放花椒呢?小编为您解答。

  什么菜适合放花椒?

  一般来说,炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适,还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉。

  并非所以菜肴都需要放花椒,花椒味麻,常见于肉菜,可以去除食物的腥味和其他异味,而素菜本身味淡,不放花椒也很好吃,除去食物种类,也要根据人群种类决定放不放花椒,有些人不喜麻,菜肴中就不必放。

  花椒一般什么时候放入?

  如果是炒菜,一般建议在热油锅的时候将花椒放进去炝锅,这样可以将花椒的香味更好的激发出来,炒焦的花椒只有香味,麻味会消失,花椒一般都是炝锅用,不要混在菜里烧,这样吃起来麻烦,挑不干净咬到一个舌头会感觉很麻。

  看了上述几段文字,相信大家对花椒又多了几分认识,花椒虽然比较常用,不过我们要学会正确的使用花椒,一般来说炒肉的时候放花椒是不错的,这样肉类吃起来味道会更好,至于花椒的使用时间上来说,花椒一般会先放进去,烹出味道就可以了,我们要掌握好这些技巧。

  生活中有很多食物不能储存一夜,尤其是蔬菜,因为储存一夜的食物中的一些物质会变质,如果在这个时候食用会导致食物中毒。我相信很多人非常喜欢吃豆角。无论以是哪种形式,以都能给人好的感觉。如果是放置隔夜的豆角,这时候还可以继续食用吗?

  隔夜豆角能吃吗

  有人吃了隔夜豆角,出现了恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕等不适。隔夜豆角是导致症状的原因吗?

  豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。半生不熟的豆角能形成一种物质酶,这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕,重者恶心、呕吐、腹泻,甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。隔夜豆角可产生有害成分硝酸盐类,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能。

炒豆角需要焯水几分钟

  所以,隔夜豆角不能吃。

  那么,如何正确食用豆角呢?豆角中的两种中毒物质都不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。食用时将豆角彻底炒熟后,再食用就非常安全。平时我们饮食中常见的含亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒等,其中豆角、菠菜的亚硝酸盐含量远远超过其他蔬菜,应尽量做到新鲜享用,不宜隔夜食用。

  豆角怎么炒容易熟

  1、去除豆筋

  在炒豆角之前,需要将豆角的两头和豆筋都去除,这样不仅能让口感更好,还更容易炒熟,并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话,会导致豆角难以炒熟,半生不熟的豆角吃了会引发腹泻,严重的还会食物中毒。

  2、炒前焯水

  豆角不好炒熟,那就在炒之前用开水焯一下,这样最能保证避免吃到没熟的豆角,用水焯过的豆角不会被破坏营养,而且颜色也会更鲜亮,在炒的时候只需要炒一会儿就能熟,不需要用水焖,水焖会使其色泽变差,还会把原本嫩脆的豆角变得绵软,在炒豆角前用水焯,还能节省烹饪的时间。

  3、别用水焖

  很多人在炒豆角的时候,由于豆角很难炒熟,所以在炒的过程中会用水焖一下,其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说,还会使它的营养成分流失,特别是在用水焖的时候还盖上锅盖,这种烹饪方法是错误的,为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养,在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。

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