被丢弃的茶梗,其实是个宝

  被丢弃的茶梗,其实是个宝

  茶梗

  就是茶叶的嫩茎,它比芽头、嫩叶都要老。

  在茶叶制作过程中,未经挑拣的是毛茶,挑拣之后的被称为净茶或精茶。

  如今茶厂为了“卖相”,总会专门雇些工人把茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”挑拣出来。人们也习惯性认为茶梗是杂物,高级的茶叶是不会出现茶梗的。

  对于茶梗,爱茶的人往往有两种截然相反的态度:

  爱之则视若珍宝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的滋味和香气;厌之则弃之不觉可惜,甚至喝茶专门挑出来,怕它影响茶的味道。

  茶梗真的一无是处吗?

  我们来看看茶叶各部位内含物质的成分表格。

  嫩茎的部分,因为里面的维管束负责运送营养成分,所以茶梗中的糖类物质、纤维素、茶氨酸类和氨基酸类都明显高于芽叶部分。

  糖类物质可以增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感;氨基酸类物质不仅让茶汤鲜爽可口,还能产生香气,也就是说茶梗其实闻着更香。

  一般来说,绿茶、黄茶、红茶基本不含茶梗,但乌龙茶、黑茶、白茶则对茶梗有非常大的依赖。

  想要乌龙茶散发出其高扬的香气,那么在采摘时候就要注意茶叶的“成熟度”。

  一般来说,采摘乌龙茶要摘一芽三四叶,并带有茶梗。

  在制作的过程中,茶梗内含的有效物质可以通过维管束运输到叶片中,摇青时形成的红梗红边,就是乌龙茶香气飘远的来源。

  至于黑茶,国家标准明确规定了其含梗量,就拿茯砖茶来说,国家规定的含梗量是百分之十五到百分之十八。

  至于为何有这个规定,是因为茶梗足量才能增加黑茶的甜醇味,并且在茶叶压制过程中形成空隙,增加茶叶的通透性,使得茶叶更加精良。

  而白茶中的寿眉之所以与白毫银针和白牡丹不同,是因为它本身相对粗老,茶梗也多。正是有茶梗的存在,寿眉在压成茶饼时,得到完美转化,具备了特有的香气和甜度,在茶叶中独树一帜。

  因此,茶梗是个宝,不要把它与劣质茶叶划上等号,茶梗不仅能增加茶汤的甜爽度,还能保持独特的香气,既适合单独煮茶汤,也能够和茶叶一起冲泡。当然,好东西也不要过量,茶梗太多,又可能会让茶汤口感单薄哦~

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