保持身体健康应多吃点“苦”

  保持身体健康应多吃点“苦”

  茶叶有益于人体健康,其抗衰延老作用,这一作用中国的古人通过观察和实践很早就有知晓,并早已有记述。《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”,《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”。

  炎炎夏日,不少人都会出现食欲不振、体质下降等症状。保持身体健康,各位多吃点“苦”。

  苦荞麦:《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,“实肠胃,益气力,续精神,利耳目,能练五脏滓秽”、“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛。”现代临床医学观察表明,苦荞麦具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。

保持身体健康应多吃点“苦”

  苦笋:《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音。”其呈苦味的糖苷有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

保持身体健康应多吃点“苦”

  苦瓜:苦瓜又名凉瓜,在瓜菜中以“苦”而独具特色,可生吃、凉拌、清炒。《本草纲目》认为,苦瓜能“清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳”,可用以治疗胃痛、湿热痢疾、呕吐腹泻以及血尿等病症。苦瓜除含有多种营养成分外,还含有较多的脂肪蛋白,能有效提高机体的抗癌免疫力,并可降血糖。若与肉、鱼一起做菜,则清脆爽口,别有风味,具有增强食欲、助消化、除热邪、解疲乏等功效。

保持身体健康应多吃点“苦”

  苦丁茶:中医认为,苦丁茶不仅能生津止渴、解腻爽口、增进食欲、调节体内代谢、散热、解毒消炎,而且具有降血压、降血脂、减肥抗癌、抗衰老等功效,可用来辅助治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、胸闷、乏力、失眠、痢疾等症。现代药理研究证明,苦丁茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰等微量元素,有增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用,因此倍受中老年人的青睐,但患有风寒感冒、慢性胃肠炎者不宜饮用此茶。

  苦杏仁:据《本草纲目》记载:杏仁有“发散风寒、下气平喘之力,缘辛则散邪,苦则下气,润则通便,温则宜滞引痰。”其营养丰富,含脂肪酸、蛋白质和各种游离氨基酸,矿物质含量也很高,其中钙、镁、磷含量分别是牛奶的3~6倍。苦杏仁里含有的苦杏仁苷可以在人体内分解出微量的“氢氰酸”,对呼吸中枢有镇静作用,所以可止咳、平喘,适用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘等症。

  苦味食品对人体健康虽有益,但应注意两点,一是过苦的食物不宜食用,避免引起消化不良等症状;二是脾虚或大便秘结的人不可多食苦味,多吃会引起恶心、呕吐以及胃部不适。

  只要掌握这些要素,必能冲泡出一壶好茶。

  1.茶叶好,茶量适中。要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是必要条件。基本上,冲泡一杯红茶约一茶匙或6克的茶叶量,用150-200cc的热水冲泡;冲泡壶茶则视容量大小决定。条形茶可冲泡2-3次,碎茶或茶袋泡至香味及汤色已尽即可。

  2.水质与水温。自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。

  家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮沸。此外,煮过的水则空气已减少,若二度用以煮沸冲泡,会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。至于冲泡的水温要在90-100℃之间。最精确的做法是以温度计测量,但如此未免失去情趣,一般的做法是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡,等待时间的多寡需视室温而定。若难以控制时间,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。

  3.冲泡时间。要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出茶的香馨,茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制,可根据茶汤的色泽来判断,只要茶汤颜色正确,必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同,必须凭经验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋艳,不可有混浊状。

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