保存茶叶的禁忌

  保存茶叶的禁忌

  保存茶叶的禁忌!茶叶专家指出,茶叶保存是依据茶叶的特性而确定的,因为,茶叶极易吸湿、吸收异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶内含成份的变化,从而降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶发生陈化变质。所以,要使茶叶的品质在较长时间内保持茶叶原来的天赋本色,不使茶叶陈化变质,在存放时就必须做到“五忌”,现在小编就为您详细介绍“五忌”。

保存茶叶的禁忌

  1、忌茶叶含水较多:水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂。水分越多,则茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著,茶叶的陈化变质也就越迅速。那么,茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢?研究结果表明:保存茶叶的最佳含水量为3%;当茶叶含水量在6%以上时,茶叶的变质相当明显。因此,如果要防止茶叶在贮放过程中变质,必须将茶叶干燥至含水量在6%以内,最好控制在3%~~5%。检验茶叶的含水量的方法就是抓取一撮茶叶,用手指轻轻一搓,如果立即成粉末状,则表明茶叶含水量在6%以内,适宜保存;如果只能使茶叶成片末状,就表明茶叶含水量在10%以上,这种茶叶一般不宜选购。

保存茶叶的禁忌

  2、忌茶叶接触异味:由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物,使茶叶具有很强的吸附作用。如果将茶叶与有异味的物品,如烟草,油脂,化妆品,香皂、腌鱼肉,樟脑等混放在一起,不久就会被污染,从而严重影响茶叶的品质。

  3、忌茶叶置于高温环境中:温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化,温度越高,变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏,这样可以减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验,将茶叶贮存于摄氏零下5摄氏度以下,茶叶的氧化变质非常缓慢;贮存在零下20摄氏度以下,可久藏而不变质,几乎能完全防止品质劣变。如茶馆或家庭保存茶叶,则温度一般以10℃左右保存较好,如温度降低到0~5℃,则保存效果就更好。

保存茶叶的禁忌

  4、忌茶叶承受光照:茶叶的自动氧化快慢与光线密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不舒服的异味,即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气,而把茶叶摊放在太阳下晾晒,其实这种做法是有损茶叶品质的,特别是对于高级绿茶更为不妥,因为绿茶经阳光照射之后,温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应;绿茶色素酯类和多酚类等化学成分发生变化,从而导致茶汤变红,滋味苦涩;不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味,从而加速了茶叶的陈化,使茶叶品质发生质变。所以,在茶回潮后,切忌不可以将茶叶放在日光下爆晒;而一旦发现茶叶受潮时回软时,就立即将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干,且火温掌握在40摄氏度左右,最高不超过50摄氏度,并不断用手翻动茶叶,炒至捏茶条成末即可。

  5、忌茶叶久露空间:茶叶长时间暴露在空间,由于在光和空气的作用下,内含物质发生自动氧化分解,挥发和缩合等反应,使茶叶香气散失,品质变劣,甚至吸附各种异味。由于任何空间都存在相对湿度,干燥的茶叶自然会吸湿还潮,且经试验证明,将含水量为5.7%的茶叶,暴露在空气中10天,在相对湿度为42%的环境中,存放的茶叶含水量将变为6.5%;在相对湿度为57%的环境中,存放的茶叶含水量就会达到8.4%;在相对湿度为90%的环境中,存放的茶叶含水量又会上升到16.8%。除外,还有实验证明,在梅雨季节,把干燥的茶叶暴露在空气中,结果茶叶的含水量每小时增加1%左右。

【申明:本网发布或转载文章出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,也不代表本网对其真实性负责。如因作品内容、知识产权和其它问题需要与本网联系的,[email protected];我们将会定期收集意见并促进解决。】

广告