沏茶之前要“预热” 有利于鉴赏茶叶之香气

  沏茶之前要“预热”有利于鉴赏茶叶之香气

  沏茶之前要预热茶叶,一是为提高茶叶的温度,使其接近沏茶的水温,从而提高茶汤的质量。二是茶叶预热后,随茶汤温度升高,有利于鉴赏茶叶之香气并鉴别茶叶品质的优劣。

  预热茶叶一般可用下述方法:一种方法是先将壶身用沸水浇淋使之温热,放入适量茶叶,盖盖焖热茶叶1分钟,然后开盖鉴赏茶叶的香气。另一种方法是将茶壶温热并放入茶叶,用温度适宜的沏茶水,以绕倒(即以顺时针旋转方式弧形倒入的)方式注入壶中,须注意,一旦茶叶湿透后要停住,随即将壶盖盖上,将壶中的茶水立即倒掉,这时壶中的茶叶已吸收了热量与水分,原来的“干茶”变成含苞待放的“湿茶”,品尝者就可以欣赏茶叶的“汤前香”了。此就是所谓沏茶方法中的“温润泡法”,温润泡法较适宜于沏涪火稍重的茶或陈茶、老茶,如沏焙火轻、香气重的茶叶,则沏泡时动作要快,以保持茶叶香气。

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