醋焖鱼的做法

  醋焖鱼这类作法许多大家也不明白要如何去制做,由于这类作法如果不把握好在其中的方法便会让味儿上边越来越非常的不太好,并且还会继续让自身所带有的营养元素都有一定的外流,最重要的便是要把握好应用的食醋使用量,不必放进过多的醋,不然便会让这道菜式过度酸,针对消化道也是十分不太好。

  作法:采用新鮮鲜鱼(桂花鱼、鲈鱼均可),生产加工清理干净后,用6成热煎炸储备用,锅内放进底油,再放辣椒干、葱、姜爆锅出味后放进酱油、山西陈醋、纯粮酒烹出香味,添加少量大骨汤,放进炸好的鱼,先加旺火烤开,使原汁中的香气渗入鱼中

  并且能够调节鱼的颜色,随后放进盐、白砂糖、米酒等调好口感挪到文火慢,至料汁浓稠鱼类烂熟时,再挪到灶火炒糖色。这时候再放进一些山西陈醋、纯粮酒,使其菜肴释放出浓厚的酸香气,将鱼盛入盘后,将原汁浇在鱼的身上,再撒上一些小香葱、生姜末就可以。

  (1)将鲤鱼饿养二天,促其排空饲草及土壤味,使鱼类牢固,屠宰除掉鳞、鳃、内脏器官,清洗。

  (2)把鱼身砍成雌和雄两块(连背脊骨一边称霸片,另一边为雌片),斩去牙,在雄片上,从颔下4.5公分处刚开始每过4.5公分斜片一刀(刀深约5公分),伤口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处断开,使鱼分为每段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5公分),不必损害鱼片。

  (3)将炒菜锅置灶火上,舀入冷水1000克,烧滚后将雄爿前后左右每段陆续放进锅内,随后,将雌爿并列放进,剁椒鱼头两端对齐,皮朝上(水不可以吞没剁椒鱼头,胸鳍翘起来)盖上盖子。待锅水再沸时,解开盖,去掉白沫子,旋转炒菜锅,再次用旺火烤煮,前后左右共烧约3分鐘,用筷子缓缓的扎鱼的雄爿颔下部,如能插入,即熟。炒菜锅内留有250克冷水(余汤去掉),放进生抽、绍兴酒和生姜沫调料后,将要鱼捞起来,装在盘里(要鱼片朝下,两爿鱼的后背拼连,鱼身段拼凑在雄爿的断开处)。

醋焖鱼的做法

  (4)把炒菜锅内的料汁,添加白砂糖、淀粉和面粉和醋,用力勺推搅拌成浆汁,见滚沸出泡,马上出锅,缓缓浇在鱼的身上,即成。

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