豆腐皮肉卷

  水豆腐皮和肉卷坚信大伙儿在日常生活中全是会吃到,但若是说到烹制层面便会感觉较为艰难,感觉是十分无法搞好,实际上这最重要的便是在和面这一全过程,要让这道菜式吃起來十分的筋道就需要和面的情况下发酵粉和面粉放进的占比是一切正常,这才能够做到纯正的味儿,并且饺子馅也需要先腌渍一段時间。

  1.酵母菌用30°上下的温开水稀释液,静放3分鐘;

  2.加上生鸡蛋搅拌;

  3.加上小麦面粉,用筷子搅拌成絮状物;

  4.搓成光洁的面糊,盖上保鲜袋饧发;

  5.生猪肉切成小丁,加上葱末、芝麻油、盐、米酒、生抽酱油、香油翻拌,腌渍10分钟;

  6.面糊饧发到二至三倍尺寸,取下揉匀排气管;

  7.擀成薄厚匀称的擀面皮;

  8.匀称摆地摊上一层腌好的肉粒;

  9.自一边起翻卷,切分成等大;

  10.盖上布,放溫暖处饧发到膨松轻柔状;

  虚蒸3分鐘,沸腾。

  1.将猪后腿肉清洗,用细扩孔钻绞三遍成猪肉泥;

  2.生鸡蛋入碗内打撒,加食盐、淀粉和面粉搅拌;

  3.用25克鸡蛋清和25克干淀粉搅拌成鸡蛋糊备用;

  4.取一锅,烧开,用食用油涮一入锅,用洁布将锅中油洗净,将锅玄火,把鸡蛋液倒进锅内,端起转动,使鸡蛋液匀称摆地摊在锅中,再将锅在火上旋转,使生鸡蛋烂熟,做成鸡蛋皮,取下,放到盘里放凉备用;

  5.将生猪肉泥放到盆里,加冷水100ml,反复搅拌,待上力后,添加75克鸡蛋清、米酒、葱末、8克食盐、白胡椒粉、淀粉和面粉、猪板油,用劲往一个方位搅拌,上力后即好;

  6.将阴囊辅在案件上,撒上干淀粉,抹上鸡蛋清糊,把饺子馅匀称铺地在阴囊上,由一端叠成卷。备用;

  7.将肉卷放进屉中,用小家子气蒸20分钟,取下用吊物碾成扁长环形放凉,表层涂上一层芝麻油;

  8.服用时打花刀切成片,摆入盘里即成。

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