怎样正确的理解蜂蜜结晶?

  蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的,在很多人的认知里蜂蜜应呈粘稠的液体状,反而认为那些容易结晶的蜂蜜是假蜂蜜,实际上自然成熟蜜一定条件下都会结晶,下面我们一起来看一看怎样正确的理解蜂蜜结晶吧!

  一、有些蜂蜜可能不会结晶?

  结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性,简单的说是所有真蜂蜜一定条件下都会结晶,只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜则不易结晶,但只要是完全由蜜蜂酿制成熟的蜂蜜都会结晶,完全不结晶的蜂蜜实际上只有两种,一种是人为用设备去除结晶核后的加工蜜,另一种是掺假或完全用糖浆勾兑的假蜂蜜。

  二、结晶蜂蜜真是假蜂蜜吗?

  蜂蜜是粘稠的液体在很多人脑海里已根深蒂固,从而导致有些人看到蜂蜜结晶便认为是假蜂蜜,实际上真相与这种错误的认知可能恰恰相反,到目前为止人们还没有发现完全不结晶的蜂蜜,也就是说会结晶的蜂蜜未必是真蜂蜜,但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜,例如掺入麦芽糖可使蜂蜜永不结晶。

  三、蜂蜜结晶是掺白糖了吗?

  蜂蜜结晶后可能呈粗细不同的颗粒状,结晶颗粒较粗的乍一看非常像白糖,对此有些人就觉得肯定是掺白糖了,实际上蜜种不同结晶后的状态也不同,有些蜜种结晶的结晶颗粒本来就较粗,例如紫苜蓿蜜、荞麦蜜、桉树蜜等,但真蜂蜜用手轻轻捻结晶颗粒便会融化,而假蜂蜜则有砂粒感或不易捻化。

  四、结晶蜂蜜一定是优质蜜?

  结晶难易度并不是蜂蜜质量的评判依据,例如槐花蜜是相对不易结晶的蜜种,而油菜花蜜则非常容易自然结晶,但两者相比槐花蜜明显优于油菜花蜜,值得注意的是同一蜜种易结晶的可能的确比不易结晶的好,原因是结晶难易度除了蜜种之外还取决于含水量,同一蜜种含水量越低则相对越容易结晶。

  五、温度越低蜂蜜结晶越快?

  温度是影响蜂蜜结晶速度的重要因素,因此有些人以为温度越低结晶速度越快,实际上蜂蜜结晶也是有最适温度的,根据测定大多数蜂蜜在13~14℃时结晶速度最快,温度高于14℃时结晶速度变慢甚至不结晶,而温度低于13℃时结晶速度也会变慢,也就是说温度对蜂蜜结晶速度的影响是一条抛物线。

  六、蜂蜜结晶后不能再吃了?

  蜂蜜结晶和水变成冰一样是纯粹的物理变化,整个过程并没有发生化学反应或物质改变,也就是说蜂蜜不管结不结晶其成分都是一样的,因此蜂蜜结晶与否对食用没有任何的影响,这一点和蜂蜜变质截然不同,变质后的蜂蜜不但营养成分已经发生改变,而且变质过程中还伴随着大量有毒物质的生成。

  总结:结晶是自然成熟蜜的一种正常现象,实质是蜂蜜中葡萄糖以晶体的形式析出,整个过程蜂蜜的成分没有发生任何改变,也完全不影响蜂蜜的营养价值和食用口感。

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