怎么判断蜂蜜是否变质?

  蜂蜜因内部渗透压大而不利于微生物繁殖,加之蜂蜜中还含有大量的天然抗菌成分,因此自然成熟蜜在保存良好的条件下不易变质,但保存不当尤其是混入水分时也是容易变质的,下面我们就一起来看一看怎么判断蜂蜜是否变质吧!

  一、质地变稀

  质地变稀是蜂蜜变质的主要特征,原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖,微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分,而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成,因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀,有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。

  二、味道变酸

  味道变酸是蜂蜜变质的重要特征,虽然蜂蜜(pH值3~4)本身就是略带酸味的食品,但实际上蜂蜜的酸味并不明显,若有明显的酸味则多半是变质了,原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精),乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸),因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味。

  三、有酒精味

  有酒精味是蜂蜜变质的重要特征,原因同样是酵母菌将糖分解成酒精,而且酒精味越浓表明变质程度越严重,值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味,只要酒精味不明显仍可继续食用,但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质,此时若再继续食用可能对健康有不利的影响。

  四、大量气泡

  蜂蜜有少量气泡产生是正常现象,原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性,仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖,同时生成少量气体而产生少量的气泡,尤其在新蜜中这种现象将特别明显,但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现,这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。

  总结:蜂蜜变质基本都是因酵母菌大量繁殖而导致的,因此蜂蜜变质的特征与酵母菌代谢产物有关,例如酵母菌分解糖分生成乙醇而使蜂蜜有酒味,乙醇氧化生成乙酸则使蜂蜜有明显的酸味。

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