曹鱼的做法

  鲤鱼是一种很普遍的淡水鱼,许多情况下大家全是会做鱼肉来吃,由于鲤鱼的肉质地要比一般的鱼类更为细嫩一些,最重要的便是鲤鱼之中的鸡骨头是较为少,那样就不必担心在做鱼肉火锅的情况下还需要去除掉过多的鸡骨头,但是在烹制以前就需要将鲤鱼放进到食盐和米酒调的汁液之中开展一段時间的腌渍。

  主要材料:鲤鱼

  辅材:猪里脊肉,平菇,干尖椒

  调味品:葱、姜、蒜、盐、白砂糖、纯粮酒、白胡椒粉、生抽酱油、淀粉和面粉、芝麻油、植物油

  方式一

  1.将鲤鱼去内脏器官清理干净,在鱼的的身上切割成“#”字,涂上盐稍腌渍一会儿,葱、姜、蒜清洗切割成末,平菇清洗切割成丝,猪里脊肉切割成丝;

  2.坐锅打火放进很多油,油至七成热时,将成条鱼沾面放进锅中炸至双面橙黄色捞起来控干油;

  3.锅内留余油,倒进葱末、生姜沫、蒜泥、平菇丝、丝袜高跟鞋煸炒,添加盐、味精、糖、鲤鱼、醋、白胡椒粉、小火慢炖20分钟,勾薄芡起锅就可以。[1]

  方式二

  1、鲤鱼清洗切片,用绍兴酒、麻椒(或花椒面、麻椒油,我这里用的是自身熬料的麻椒油)、盐、小量生抽酱油,腌渍进味。

  2、木耳掰成小朵开水烫熟控干预留。

  3、腌渍好的油炸小鱼滚上薄薄一层干淀粉,炒菜锅中煎至双面金黄色后捞起来。

  4、锅中烧开少量油,放进青椒干、生姜片、大蒜,文火煸出香气。

  5、放进煎好的油炸小鱼、烫熟预留的木耳,放水(基本和锅中的油炸小鱼平齐)、适当生抽酱油、黑胡椒粉、糖、盐(视自身口感),低火煮至汁液基本收干变稠,正中间可轻轻地滚动1~2次令其油炸小鱼能匀称遇热

  6、出锅前撒上一把葱段,也可再加些味精增味,并淋上些芝麻油提色

  葱蒜泥1.野山椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.生抽、酒、鸡精适当。配法是先煸葱、姜、蒜、野山椒,再煸郫县豆瓣酱出辣椒油,与别的调味品混和。色红味甜、酸、辣平衡,都算不上太浓。可做宫保鸡丁、鱼香茄子、川香蘸汁等。

  麻味

  麻椒0.5或花椒面0.2.辣椒干0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、生抽、鸡精适当。配法是先将辣椒干段炸至深褐色,再下麻椒炒出香味,煸葱蒜以后下别的调味品。为取麻味,还能加些花椒面。(煎炸麻椒起香,麻味来对于花椒面)。特性是颜色金红,麻辣酱香,有轻度的酸甜。能制香辣鱼丁、宫保鸡丁等。

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